蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

自營食堂招聘廚師進來以后，如果沒有發生特別大的問題一般不會更換廚師。炒好自己的幾個菜便是完成任務。作為就餐人員每天吃的都差不多的飯菜。

做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環扣一環都必須認認真真；如果都輕視這些環節而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？

餐飲食堂承包會指導下每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執行。我們會根據大家的飲食習慣、季節性等，要求廚師制定好每周配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，同時提醒盡量減少剩飯剩菜現象，盡可能的保證就餐人員在實現飯菜品種多樣化的同時提高飯菜質量，確保大家身體健康，精神飽滿地投入工作。

食堂對外承包競爭促使食堂水平升級。“良好的競爭心理，學校食堂對外承包，正當的競爭精神，這就是使事業成功與督促個人向上的動力。”日本松下電器公司總裁松下幸之助的這句名言，無疑揭露了競爭的好處。可以想象的是，當學校對外承包的食堂與本校原有食堂開始競爭時，食堂對外承包，面對用選票的局勢，雙方都勢必殫精竭慮，在實驗學校這個小小的市場上分得一杯羹。鷸蚌相爭，漁翁得利；企業相爭，獲利的自然是消費者。在新食堂強有力的沖擊下，原有食堂必定使出全身解數進行菜品改良、菜品降價，力求保住自己的市場。而在原有食堂的努力下，新食堂必定因壓力而同時進行優化。在兩個食堂都因正當的競爭不斷優化時，受益的自然就是廣大學生。反之，一旦形成壟斷，將會造成進步的停滯，這毫無疑問不利于同學們享受優質的食堂服務。所以說，引進競爭機制對食堂有利而無害，對學生們更是有百利而無一害。

對于一個企業來說，想留住員工，首先就要留住他們的胃。想要留住員工們的胃，企業飯堂就必須要根據需求制定餐飲管理方案，讓員工們吃得開心，吃得放心。下面，給大家介紹一下食堂承包的餐飲管理方案。

1、食堂形象打造優雅舒適的就餐環境，營造極具親和力的溫馨氛圍

我司經營的食堂環境及氛圍主要突出“簡約、時尚、溫馨、實用”為主題，根據貴企業的就餐對象的特點，結合中西文化的餐飲制作和管理理念，融合地方特色風情元素，通過統一和諧的視覺形象展示食堂文化及食堂動態信息，打造優雅就餐環境。